把魚(yú)、肉等用鹽浸漬，然后風(fēng)干、熏干。亦指腌制后風(fēng)干或熏干的魚(yú)、肉、雞、鴨等。《西游記》第三三回：“ 八戒 聽(tīng)言道：‘蹭蹬?。∽仓鴤€(gè)販醃臘的妖怪了！’” 清 李斗 《揚(yáng)州畫(huà)舫錄·草河錄上》：“以鹽漬魚(yú)，納有楅室，糗乾成薧，載入郡城，謂之醃臘?！?陶成章 《浙案紀(jì)略·敖嘉熊傳》：“因世業(yè)醃臘，為同業(yè)子弟求學(xué)計(jì)，建一小學(xué)校於 嘉興府 城北門(mén)外 壇衖 。”

醃臘 (yān là)

1. 一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或塗抹調(diào)味料後以火燻烤，避免腐敗。

   • 初刻拍案驚奇．卷三：「便空身走去山裡尋幾個(gè)麞鹿獸兔還家，醃臘起來(lái)，賣(mài)與客人?！?/li>