動(dòng)物乳汁中所含的蛋白質(zhì)遇酸凝固析出的粉末，黃白色。供制食品，也用于制造涂料、膠和人造纖維。也叫干酪素。

酪素 (luò sù)

1. 一種含磷、鈣的複合蛋白。可將動(dòng)物性乳汁溶於酸類中，凝固後析出而得，成粉末狀。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不溶於水，可作為食品、醫(yī)藥、塑膠的原料。