醬筆順

醬異體字：

基本解釋

醬　jiàng ㄐㄧㄤˋ

1. 肉醬。《説文•酉部》：“?（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……從肉者，醢無(wú)不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鷹，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《內(nèi)則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時(shí)食制》：“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
2. 豆、麥等發(fā)酵后做成的調(diào)味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人?豆麥為黃，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時(shí)》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像醬的糊狀食品。如：芝麻醬；花生醬；蘋果醬。
3. 用醬或醬油腌的（菜）。如：醬肉；醬菜；醬黃瓜。
4. 用醬或醬油腌（菜）。如：把蘿卜醬一醬。
5. 搗爛成泥狀的食物。漢枚乘《七發(fā)》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
6. 攪；混雜。

國(guó)語(yǔ)詞典

醬 ㄐㄧㄤˋ jiàng

〈名詞〉

1. 搗爛的肉。
   《說文解字·酉部》：「醬，醢也?！?br>清·段玉裁·注：「從肉者，醢無(wú)不用者也?！?/p>

2. 通稱搗爛如泥的食物。
   如：「果醬」、「魚子醬」、「鵝肝醬」、「花生醬」。

3. 豆、面等發(fā)酵后，加鹽制成的調(diào)味品。
   如：「酢醬」、「甜面醬」、「豆瓣醬」。

〈形容詞〉

1. 用醬油等腌漬的。
   如：「醬瓜」、「醬菜」。

〈動(dòng)詞〉

1. 把食物浸漬在醬油里，使添滋味。
   如：「把這些小黃瓜醬一醬?！?/p>